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Carne cotta Salmistrata di Bovino

La Carne salata di bovino : Ingredienti : Carne di bovino, Sale, 2509 gr ogni 10 kg di carne. Aromi : Spezie ed Erbe Aromatiche, Aglio. conservanti : E300 E 252

Prezzo: 15,50 i.i. / Pz
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Descrizione: Carne cotta Salmistrata di Bovino


La Carne salata di bovino : Ingredienti : Carne di bovino, Sale, 2509 gr ogni 10 kg di carne.
Aromi : Spezie ed Erbe Aromatiche, Aglio. conservanti : E300 E 252

Specifiche: Carne cotta Salmistrata di Bovino


La carne salata non è un salume ma come dice il suo nome, è una carne cotta. Può essere fatta con carne di Manzo o con carne di Cavallo. La nostra Carne Salata è fatta con carne di Manzo. Si prendono dei pezzi di carne del peso di circa 1-2 kg, tipo : collo, spalla, muscolo etc, si mettono in vasche di plastica per uso alimentare con una concia fatta di sale, spezie e erbe aromatiche. La si lascia macerare per circa una settima, facendo attenzione di tenerla girata passando quella sopra, sotto e viceversa. La si fa cuocere facendola bollire o a cottura a vapore. Dopo la cottura, i pezzi più belli vengono raffreddati in un abbattitore e le parti che tendono ad aprirsi, verranno messe in stampi e pressati, dando la forma dello stampo scelto. Anche quest'ultimi verranno messi in abbattimento per raffreddare la carne. Come si mangia : La carne salata è buona imbottendo un bel panino oppure come tradizione vuole, la si taglia fine a striscie, tipo dei sfilaccini e la si condisce come un insalata con Olio di Oliva Extra Vergine, Cipolle, Sedano e Fagioli. Logicamente si abbina con dell'ottimo Vino Rosso della ValleCamonica. Buon appetito.

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