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Salame nostrano di puro suino

Salame Nostrano di Valle Camonica : Ingredienti : Carni scelte, Coscia, Lombo, Pancetta e Guanciale. Sale, 220 gr per 10 kg di Carne, Spezie, Aglio e Vino Rosso. Conservanti : E300 E252

Prezzo: 18,50 i.i. / Kg
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Descrizione: Salame nostrano di puro suino


Salame Nostrano di Valle Camonica : Ingredienti : Carni scelte, Coscia, Lombo, Pancetta e Guanciale.
Sale, 220 gr per 10 kg di Carne, Spezie, Aglio e Vino Rosso.
Conservanti : E300 E252

Specifiche: Salame nostrano di puro suino


Il Salame nostrano di Valle Camonica, viene ottenuto con le parti più scelte e nobili del maiale.
Si ottiene macinando la coscia, la schiena, la pancetta e il guanciale, tutte queste parti vengono private da tutte quelle nervature che potrebbero dar fastidio nel momento della consumazione. Dopo aver macinato le parti magre e quelle grasse in percentuali del 70% magre e 30% grasse, viene aggiunto il sale, le spezie, l'aglio e il vino rosso quanto basta, miscelando il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo averlo impastato, il ripieno viene insaccato in budella naturali di suino, legato a mano con spago di canapa, poi appeso in apposite celle di asciugatura. Il procedimento dura all'incirca sette giorni, dopo di che, viene messo in una cella con temperatura e umidità controllate fino ad ottenere un prodotto stagionato. La stagionatura varia a seconda delle pezzature e dall'esigenza dei clienti, minimo 45 giorni.

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