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Coppa o capocollo stagionato

La Coppa al vino Rosso Ingredienti : Carne di Suino, Sale 230 gr per 10 kg di carne, spezie, aglio. Conservanti : E300 E 250

Prezzo: 18,00 i.i. / Kg
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Descrizione: Coppa o capocollo stagionato


La Coppa al vino Rosso Ingredienti : Carne di Suino, Sale 230 gr per 10 kg di carne, spezie, aglio.
Conservanti : E300 E 250

Specifiche: Coppa o capocollo stagionato


La coppa al vino rosso.
La coppa è il collo del suino, o detta anche capocollo. Dopo essere stata refilata e tolte le parti di grasso in eccesso, la nostra coppa viene messa in vasche di plastica alimentare con l'aggiunta di una concia fatta di spezie e erbe aromatiche.
La salatura dura a seconda del tipo di lavorazione, se massaggiata a mano il nostro pezzo di carne resterà per un periodo che va tra i 7 e 10 giorni se invece verrà passata nella Zangola, il periodo si accorcia a 3 massimo 4 giorni.
Dopo questo procedimento le coppe vengono messe a macerare con abbondante vino rosso per qualche ora in modo che recepiscano un aroma tannico, dopo di che, verranno insaccate in budella naturali e legate in modo da conferire una forma cilindrica.
Dopo una stagionatura minima di circa 3-4 mesi la nostra coppa potrà essere consumata.

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