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Pancetta suino stagionata

La Pancetta Camuna : Ingredienti : Pancetta Sale 250 gr per 10kg di Carne, Spezie e Aglio. Conservanti : E300 E 252

Prezzo: 15,00 i.i. / Kg
Prodotto Disponibile


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Descrizione: Pancetta suino stagionata


La Pancetta Camuna : Ingredienti : Pancetta Sale 250 gr per 10kg di Carne, Spezie e Aglio.
Conservanti : E300 E 252

Specifiche: Pancetta suino stagionata


La Pancetta Camuna : La Pancetta è la parte della pancia del maiale, è una parte che in un maiale allevato bene è formata dal 70% di carne e il 30% di grasso.
Una volta separata dal resto della mezzena, si toglie la cotenna, si squadra e la si mette in vasche di plastica ad uso alimentare, si cosparge di una concia fatta di sale, spezie e aglio, lasciandola per un dieci giorni ad insaporirsi.
Un giorno si e uno no, le pancette vengono girate, quelle sopra si mettono sotto in modo che la salina possa essere assorbita su tutta la superficie del prodotto.
Fatto questo, qualche ora prima della legatura e l'insacco, le pancette vengono messe a macero con del vino bianco, si può usare anche il vino rosso ma questo potrebbe dare alla carne un color vino. Fatto questo procedimento le pancette vengono arrotolate e legate, dopo di che, inserite in un budello e rilegate molto strette con spago o corda elastica, poi appese in celle di asciugatura e lasciate stagionare con aria fresca e poca umidità.

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