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Berna Carne secca di Pecora e Capra

La Berna : Ingredienti : Carne magra di Capra e o Pecora Sale, Erbe Aromatiche, spezie, aglio e vino rosso.

Prezzo: 28,00 i.i. / Kg
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Descrizione: Berna Carne secca di Pecora e Capra


La Berna : Ingredienti : Carne magra di Capra e o Pecora Sale, Erbe Aromatiche, spezie, aglio e vino rosso.

Specifiche: Berna Carne secca di Pecora e Capra


La Berna : Carne secca di Capra e o Pecora.
La Carne Secca di Capra e o Pecora detta in dialetto anche "Berna".
Si tratta di strisce di carne magra ricavate dalle cosce, spalle e carr‚. Si taglia la carne di uno spessore di circa due centimetri, facendo attenzione di togliere tutto il grasso per non far irrancidire la carne, poi viene messa a macero con sale, spezie, erbe aromatiche, aglio e vino.
Lasciata al macero per circa due giorni e poi appesa all'aria per l'essicazione.
Questo era un modo per la conservazione delle carni fin dai tempi antichi quando non c'era la possibilità di conservare la carne nei frigoriferi. Questo metodo veniva usato specialmente dai pastori di greggi, veniva preparata durante l'inverno quando le greggi restavano in posti riparati dal freddo e dalla neve. Il pastore macellava l'animale più vecchio, e metteva ad essicare la carne, preparando le scorte per la transumanza, questa carne era l'unico modo per il pastore di assimilare proteine nei lunghi periodi della pastorizia. Questa carne si presenta di colore scuro, per la macerazione nel vino e di sapore molto intenso e speziato.

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