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Violino di capra stagionato (prosciutto)

Il Violino di Capra (Prosciutto) Ingredienti : Coscia di Capra Sale, Aromi naturali, Aglio e Vino Rosso.

Prezzo: 55,00 i.i. / Kg
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Descrizione: Violino di capra stagionato (prosciutto)


Il Violino di Capra (Prosciutto)
Ingredienti : Coscia di Capra Sale, Aromi naturali, Aglio e Vino Rosso.

Specifiche: Violino di capra stagionato (prosciutto)


Il Violino di Capra (Prosciutto) : Il Violino di Capra è un salume tipico delle nostre valli che risale da antiche tradizioni agro - silvo - pastorali.
Viene prodotto con la coscia della Capra.
Dopo averla lavorata togliendo le parti di carne meno adatte, viene messa in vasche di plastica alimentare e cosparsa di sale e erbe aromatiche tutte delle nostre montagne con l'aggiunta di un pò d'aglio e vino rosso.
Vengono lasciate sotto salina per almeno una settimana, avendo cura di tenerle girate e massaggiate in modo che il sale e i sapori possano essere assorbiti in modo omogeneo.
Dopo questo periodo, le cosce vengono appese in un luogo areato e ben ventilato per l'essicatura, processo che porterà le nostre cosce a diventare dei prosciutti saporiti e prelibati.
Il nome Violino viene dato per la forma e il modo in cui questo prosciutto viene tagliato.
Si prende il prosciutto e appoggiato alla spalla come se fosse un violino e con l'altra mano si prende un coltello ben affilato e tirandolo verso di se si tagliano le fettine di prosciutto.
La carne di capra è molto più magra di quella della pecora e anch'essa è una delle carni più sane che ci sono in commercio, l'allevamento è sempre brado e semi brado nei periodi invernali, quindi mangiando quello che più gli aggrada scegliendo l'erba migliore. Ottimo se accompagnato con del buon vino corposo...

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