Menù

Sopressa di suino stagionata

La Sopressa Stagionata di Valle Camonica : Ingredienti : carne scelta di Suino, Coscia, Lombo, Pancetta e Guanciale. Sale 220 gr. ogni 10 kg di carne, Spezie, Aglio e Vino Rosso. Conservanti : E300 E252

Prezzo: 19,00 i.i. / Kg
Prodotto Non Disponibile


Condividi:

Descrizione: Sopressa di suino stagionata


La Sopressa Stagionata di Valle Camonica : Ingredienti : carne scelta di Suino, Coscia, Lombo, Pancetta e Guanciale.
Sale 220 gr. ogni 10 kg di carne, Spezie, Aglio e Vino Rosso.
Conservanti : E300 E252

Specifiche: Sopressa di suino stagionata


La Sopressa di Valle Camonica, viene ottenuta con le parti più scelte e nobili del maiale.
Si ottiene macinando la coscia, la lonza, la pancetta e il guanciale, tutte queste parti vengono private da tutte quelle nervature che potrebbero dar fastidio nel momento della consumazione. Dopo aver macinato le parti magre e quelle grasse in percentuali del 70% magre e 30% grasse, vengono aggiunti dei cubetti di filetto di maiale e cubetti di guanciale poi viene aggiunta la miscela di sale, spezie, aglio e vino rosso quanto basta, poi il tutto viene impastato fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopo averlo impastato, il ripieno viene insaccato in vescica naturale che conferirà la forma rotondeggiante. Dopo averle legate a mano con spago di canapa, verranno appese in apposite celle di asciugatura, il procedimento dura all'incirca sette giorni, dopo di che, viene messo in una cella con temperatura e umidità controllata fino ad ottenere un prodotto stagionato.
La stagionatura varia a seconda delle pezzature e dall'esigenza dei clienti, minimo 60/90 giorni.

Richiesta Informazioni


© 2018 - Salumi & Salami di Sacchi Stefano
Live Chat offline

Il vostro Assistente Personale è attualmente impegnato, invia un messaggio.